柬埔寨必试传统点心和独特小吃

甜糯米加上椰奶是金边餐厅常见的柬式点心。「芒果糯米饭」是蒸熟的糯米，淋上温热的椰奶配当季水果。通常是酸酸甜甜的东南亚特产– 金钻芒果。

有些店家会将椰奶换成本地特产的棕稆糖浆，一整盘糯米饭会闪烁棕红色宝石般的光芒！无论是椰奶或是棕稆糖浆，这道甜点酸与甜之间微妙的平衡，都会让你一口接着一口将整碗吞下肚！

香蕉蛋糕Rolled Banana Cake 在四月的高棉新年Choul Chnam Thmey 和10月亡人节Pchum Ben 期间特别受欢迎。虽然很多人称呼这种点心为“糕点”，但和平时看到的“香蕉蛋糕”等烤出来的糕点是不一样的。传统做法是将糯米混着香蕉段，用香蕉叶包裹起来，蒸出一种轻远悠久的甜味。过节期间，柬国人习惯带这种传统点心到庙宇供奉，或直接赠与给僧侣食用。

海藻果冻冰上一块块花绿绿的果冻，虽然看起来像人工色素的产品，但其实多是用海藻做成的天然果冻。最道地的吃法是将果冻加入西米露、绿豆、大豆、刨冰，并淋上奶油白的椰浆。从外观看起来，海藻里果冻冰有点像华人常吃的刨冰，不过那些果冻独特的口感，是这种柬埔寨冰品独一无二的味觉指标。

香蕉剥皮包覆面衣，再拿去油锅炸至金黄酥脆，就是柬埔寨最常见的家常小点心–炸香蕉。东南亚多数国家都有炸香蕉作为家常传统点心，而柬埔寨也是如此。柬埔寨盛产香蕉，连家家户户里都会种上几棵，这种有果香的甜点是多数柬埔寨妈妈都会的点心。

蒸南瓜布丁是一种源自金边的点心，据说是受到葡萄牙商人的影响，东西文化激荡出的甜点。南瓜布丁的做法并不繁复，但需要一定技巧才能成功，非常具有挑战性；挖空一颗中型南瓜，倒入蛋液、椰浆、椰糖等调味品蒸蒸就可以了，据说不同尺寸种类的南瓜会影响蒸法和口感，而成功的布丁会将南瓜的甜香蒸入布丁中，同时保持布丁的软嫩，也不破坏南瓜的外型。要如何达到这样的要求可是让许多厨师伤透脑筋，但对于食客来说，唯一需要烦恼就是，佐料是加上也在冰淇淋，或是直接享受原滋原味的甜香！

早餐不仅能反映当代社会生活方式，也能从早餐的用料中感受到历史文化变迁。 Nom Korng 是一种柬埔寨版本的甜甜圈，当地人也称之为「环饼」。这种甜点是用糯米揉成条状，再圈成圆形加以油炸，最后淋上褐色的棕榈糖。虽然甜甜圈遍布全球，但Nom Korng仍保留原有的制作工艺。在柬埔寨的市集中，常有小贩喊：“Nom Kong dol Chnganh mok houy”，意思是“好吃的环饼来咯！”。

烤蜂巢应该可归类为奇异美食吧。烤蜂巢可用芭蕉菜或锡箔纸包住来烤，甚至有人直接放在火上烤。芭蕉菜烤蜂巢比较常见，在柬埔寨的大街小巷里都可以看到。小摊贩们推着小车，车上放着一个小炉子，摆放在炉子的蜂巢被绿色的芭蕉菜包裹着，就像中国南方吃的小糍粑，走过路过还发出诱人的BBQ香味。

今年来，随着这一美食地推广，许多乡村农户开始从事人工养殖密封和采集蜂蜜。但更多还是喜欢去野外采集这纯天然的味道，因此，烤蜂巢的价格会比当地一般的小吃要贵上一些。

最早渗入柬埔寨早餐餐桌的外来风味，是一碗高棉米粉（Nom Pajok）。米粉汤由米粉配上带有姜味的绿咖喱或椰浆鱼汤，上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其他蔬菜。这种典型的香料是在过去几个世纪从古印度传来的，早在公元一世纪时，柬埔寨境内建立的扶南国就奉印度教为国教，受因印度文化影响甚深，同咖喱香料传入的还有影响至今的高棉语言、书写体系和宗教信仰。

柬埔寨有很多独特的小吃，有些仅作法独特，像是腌渍水果、生蛤蜊、辣椒醋盐巴抹水果片等等，但有些路边小吃种类，非主流的程度到光是用想的便毛骨悚然。专门为想要体验进阶异国文化的大胆人士推荐，柬埔寨人习以为常，但在一般人演奏过非比寻常的路边小吃前三名！

全球恐怖美食榜上赫赫有名的战将就是「鸭仔蛋」了。许多人误认鸭仔越南独有美食，其实整个东南亚跟部分中国地区都有食用传统；各地作法岁稍有不同，但主要都是将孵了15天左右的鸭蛋，用滚水煮后就可以剥壳食用了。因为是采用受精卵的蛋，半个月通常已经足够看得出小鸭的形状，有完整的血管和大致成形的身躯，多孵几天有时还能迟到骨骼或羽毛。

在越南，人们认为食用鸭仔蛋，可以补充念书所需的养分，在菲律宾与柬埔寨，优质的鸭仔蛋被视为美容妇女坐月子的补品，有时也被当作圣品和钢使用。一般食用时常沾点盐巴、贡布胡椒、柠檬汁、越南香菜和腌渍大蒜片等配料，有些人则会加上姜丝、辣椒、鱼露等调味品，并用少许白糖融合味道。这些配料主要是为了消除鸭仔蛋自带的淡淡腥味，所以有时店家也会推荐自家研发的配料，例如涩香蕉块、香茅等等。

除了特殊配料，讲究的店家还会用特质的小托盘把蛋立起来，因为鲜美的汤汁是整颗鸭洒出的精华，立着客人方便破蛋壳挖破蛋壳时不容易将糖壳洒出来的精华，立着方便客人破蛋壳时不容易敲破蛋壳肉蛋的精华。许多导游推荐鸭仔蛋给外国游客的时候，会建议吃的时候不要看，这样鲜美滋味就会让你迅速攻克这一种美食。

柬埔寨臭鱼（Prohok）是由新鲜的泥鱼和其他捕获的淡水鱼制成的，这些淡水鱼从其器官中取出并添加到盐腌酱中。腌制和捣碎后，可以直接加入香菜，柠檬等香料食用，也可以与青芒果一起食用。它也可以用香蕉叶包裹，蒸成拌饭或绿色蔬菜。它是许多柬埔寨美食不可或缺的关键成分。柬埔寨人总是说“没有盐，没有臭鱼”，这意味着菜肴不好吃。

在捕鱼季节，新鲜的鱼必须暴露在阳光下一整天才能被采摘，20天后可以打开吃。但是，在正宗的方法中，品质需要3年才能好到具有顶级发酵的味道。因为臭鱼露的浓郁「香味」，当地人称它为柬埔寨乳酪，而这种味道也是外媒将臭鱼列为全球13种最可怕的食物的主要原因。

腌制的臭鱼的成品看起来像普通的鱼片。没有什么是有吸引力的，因为臭鱼的冒犯不吸引人，但是在气味中“刺激气体使我的眼泪流淌”和“影响我灵魂的酱汁”和“这不是像味道那样可以用肤浅的术语来描述的东西，这是一种攻击。

你觉得榴梿的味道太浓了，你受不了了吗？与柬埔寨乳酪相比，国王水果的味道只是一件小事。

有人说，若没尝试过食虫文化 (Entomophagy)，柬埔寨之行便不算完整。在柬埔寨的大街小巷，随处可见贩售昆虫点心的小贩，因为这些高蛋白料理在当地民间极受欢迎！

据说，这类零食在历史早期并不常见；柬埔寨物产丰饶，昆虫原本并非早期高棉人的主食来源。然而，由于后来的战乱与饥荒，迫使人们为了生存而开拓食谱，才将昆虫纳入日常食材之中。

如今，柬埔寨人热衷于食虫文化 (Entomophagy)，早已不再是因为食物匮乏。摊位上琳琅满目的蝉、蜂蛹、甚至蝎子，全都是大受欢迎的热销品。摊主将它们炸得酥脆，即便每一盘都堆得像小山一样高，也往往在短短几个小时内便被抢购一空。

许多柬埔寨年轻人最爱的消遣，就是拿炸蟋蟀配上吴哥啤酒 (Angkor Beer)。每当朋友们聚会聚餐时，他们总会到摊位前大肆采购，横扫一空！

最具代表性的油炸巨型狼蛛经常出现在电影中。从洞里出来的毒蜘蛛，像蟹肉一样，有8条腿，腹部的细腻味道被征服了。近年来，由于对粮食捕获的过度开发，产量的大规模减少引起了人们的关注，甚至成为头条新闻。由于供应短缺，2000年初的大狼蛛只花了300瑞尔（当时约为0.08美元）。现在，比一个气手掌大一点，每个至少要花1美元。非生产季节的价格几乎等于一天的工资。然而，对于那些擅长于此的人来说，用蒜蓉和盐包裹的“超级美味”，新鲜捕获和油炸，外面又热又脆，里面柔软，这是无法用金钱来衡量的。也有人说，与其他东南亚国家的油炸昆虫菜肴相比，柬埔寨狼蛛是一种传统小吃，仅在当地有售，因此您必须尝试一下。